Ботулизм: как себя защитить

Ботулизм – болезнь, возникающая в результате отравления токсинами бактерии ботулизма и характеризующаяся тяжелыми поражениями центральной и вегетативной нервной системы.

Бактерии содержат один из самых сильных ядов – ботулотоксин.

(Clostridium botulinum), который вырабатывается в условиях низкого содержания кислорода.

Консервированные или ферментированные в домашних условиях пищевые продукты являются одним из основных источников пищевого ботулизма, и при их приготовлении необходимо соблюдать меры предосторожности.

Ботулотоксин обнаружен в  широком ряде пищевых продуктов, включая низкокислотные консервированные овощи, такие как зеленая фасоль,  шпинат, грибы и свекла;  рыба -- такая как консервированный тунец, ферментированная, соленая, и копченая рыба;  мясные продукты (ветчина и сосиски).

Несмотря на то, что споры C. botulinum устойчивы к высоким температурам, токсин, вырабатываемый бактериями, которые развиваются из спор в анаэробных условиях, разрушается при кипячении (при температуре внутри > 85ºС в течении 5  или более минут).

Поэтому чаще всего причиной ботулизма человека являются готовые к употреблению продукты в упаковках с низким содержанием кислорода.

Вегетативные формы бактерии могут быть уничтожены при кипячении, но споры могут оставаться жизнеспособными даже при кипячении в течении нескольких часов. Тем не менее, споры можно уничтожить путем тепловой обработки при очень высоких температурах, например, при промышленном консервировании.

Низкие температуры в сочетании с содержанием соли и/или кислой средой препятствуют росту бактерий и выработке токсинов.

Существует пять важнейших принципов безопасного питания: соблюдайте чистоту; отделяйте сырое от готового; проводите тщательную тепловую обработку; храните продукты при безопасной температуре; используйте чистую воду и чистое пищевое сырьё.

Немалую опасность представляет соленая и вяленая в домашних условиях рыба. Споры проникают в кишечник рыб с илом и загрязненной водой, а в процессе потрошения обсеменяют съедобные части рыбы. Если до засолки рыба хранится хотя бы некоторое время в тепле, споры прорастают и возбудители ботулизма начинают выделять токсин. Он образуется и в первые дни после засолки, пока концентрация соли в толще мышц рыб недостаточно высокая.

Все домашние консервы, соленую и вяленую рыбу необходимо хранить только на холоде.

В летнее время года употреблять рыбу с осторожностью и только потрошенную.

Ни в коем случае нельзя приобретать консервированную продукцию, копченную и вяленую  рыбу домашнего приготовления у случайных лиц, а также в местах несанкционированной торговли. Зачастую именно такая продукция вызывает смертельное отравление.

На продукцию промышленного приготовления в магазинах и других объектах розничной торговли требуйте документы, подтверждающие безопасность пищевых продуктов.

Великоновоселковское районное управление Главного управления Держпродспоживслужби в Донецкой области просит всех жителей района прислушаться к нашим советам и желает здоровья!